Rechercher une offre

Dans la catégorie

Les offres d'emploi

Agent de restauration

Nature du contrat

Contrat de professionalisation

Lieu de travail

ile de france

Temps de travail

Temps plein

Offre à pourvoir le

02/09/2019

Nombre de postes

6

Description du poste

Code ROME : G1603 - Personnel polyvalent en restauration
Durée du contrat : 12 Mois
Heures par semaine : 35
Bassin d'emploi : 91 - Essonne
Descriptif du poste : Alternance : 2 jours école / 3 jours entreprise

Profil recherché

Expérience : Non
Formation : • Certification de qualification professionnelle Agent polyvalent de restauration •
Profil recherché : Projet validé par votre Conseiller Cap emploi
Savoir lire et écrire
Bon sens de l’organisation et vivacité d’esprit
Attentif aux règles d’hygiène et de sécurité
Apte au travail en équipe – résistance au stress
Aptitude physique, psychique et sensorielle à tenir le poste :
 Station debout permanente, marche
 Contorsions, flexions
 Ports de charges de + de 5 kilos
 Contact public
 Capacité à travailler dans le bruit
Détail du poste : Au sein de l’équipe du restaurant (salle et cuisine), il/elle est affecté(e) à l’une ou plusieurs des 3 missions, décrites ci-dessous avant le service :
• Il/Elle occupe le poste de plonge en participant au nettoyage des locaux de la cuisine, en gérant la plonge au global et le nettoyage du matériel et des couverts.
ou
• Il/Elle occupe le poste de préparation, de fabrication et d’assemblage des produits en cuisine, sur les postes froids (entrées/desserts), l’étage, les postes frites, garnitures et sauces.
ou
• Il/Elle occupe le poste de runner/planche-produits entre la cuisine et la salle, en amont du service en préparant et en nettoyant les zones clients puis en suppléant les Hôtes/Hôtesses de table durant le service, par le dressage et le débarrassage des tables et des consoles

Il/Elle réalise ces missions en se conformant aux instructions reçues et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur, afin de contribuer à la qualité et au bon déroulement de la prestation réalisée pour l’ensemble de nos clients.

Attitudes & Responsabilités

MISSION GLOBALE
Garantir l’application des règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les procédures "Réflexe Hygiène"
• Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, accessoires, procédures…)
• Appliquer le PMS

SUR LA MISSION D’ENTRETIEN/PLONGE
Entretenir et nettoyer les locaux
• Connaître et utiliser les différents produits lessiviels
• Entretenir les locaux de la cuisine
• Gérer son planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel)
• Sortir, vider et nettoyer les poubelles
• Trier les poubelles
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine (micro-ondes, friteuse…)
• Fermer son poste de travail (sécuriser, ranger et nettoyer)
• Ranger les livraisons selon les instructions de sa hiérarchie
• Trier et ranger le linge
• Transmettre les informations liées aux besoins matériels, commandes …

Assurer le nettoyage et la disponibilité de la vaisselle pour le service
• Préparer et vérifier la vaisselle en amont et en aval du service
• Laver à la main les pièces spécifiques
• Réapprovisionner en vaisselle les différents postes de cuisine
• Entretenir et nettoyer le matériel de plonge
• Approvisionner les machines en produits lessiviels
• Assurer la plonge durant le service en fonction des contraintes
• Organiser sa plonge durant le service (bacs à couverts, trempage, disposition)
• Ranger la vaisselle et le matériel de cuisine  
SUR LA MISSION DE FABRICATION PRODUITS
Assurer les préparations culinaires et mises en place en vue et pendant le service
• Utiliser le matériel de cuisine
• Cuire le pain
• Cuire les produits
• Décongeler les produits
• Peser les produits
• Laver et préparer les fruits et légumes (désinfection)
• Réaliser les mises en place basiques (sous contrôle et selon directives) Carpaccio…
• Assurer les mises en place complètes des postes chaud et froid (hors le dispo grill)
• Préparer et remettre en température les sauces
• Participer à l'élaboration du repas du personnel

Assurer la production culinaire durant le service
• Réaliser les mises en place basiques (sous contrôle et selon directives) Carpaccio…
• Réaliser les mises en place de l’étage
• Réaliser les entrées et les desserts
• Réaliser les Kits
• Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
• Découper, mettre en place et dresser les burgers
• Envoyer les produits, dans le tempo du service, sous l'autorité de son responsable
• Cuire les frites
• Cuire les garnitures

SUR LA MISSION DE RUNNER
Préparation de la salle en vue de l’optimisation du service
• Participer au briefing et prendre les consignes nécessaires au service
• Entretenir les locaux (salle et extérieur)
• Gérer son planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel, annuel)
• Mettre en place la salle de restaurant selon les standards de la marque
• Mettre en place le Bar et l’Accueil (Chips, Ballons, Sangria, Fruits…)
• Réapprovisionner le Bar en verres et vaisselle avant le service et en liquide
• Contrôler l’état et la propreté des couverts, tables,…
• Mettre en place et approvisionner les consoles et l’office
• Porter une tenue propre et conforme aux standards de la marque (fiche look) selon la mission (salle ou cuisine)
• Ranger les produits

Support des Hôtes de Table durant le service
• Aller chercher les plats au passe
• Débarrasser les consoles et ramener la vaisselle sale à la Plonge
• Alimenter les consoles durant le service
• Entretenir les tables durant le service (pain, eau …)
• Nettoyer les verres et vaisselle du Bar pendant le service
• Dans les restaurants en libre-service, réaliser les entrées et desserts

Pour tous les postes

• Station debout permanente, marche
• Contorsions, flexions
• Ports de charges de + de 5 kilos
• Contact public

• Travail le samedi possible

MISSIONS

Dans le cadre des directives données par le responsable de cuisine, l’Agent de restauration participe à l’image de l’enseigne et à la qualité de service. Pour ce faire,
 Il veille à la qualité visuelle des assiettes qu’il prépare dans la stricte application des règles HACCP d’hygiène et de sécurité alimentaire.
 Il effectue la plonge en offrant au client une vaisselle dans un parfait état de propreté.
 Il offre au client une vue d’ensemble de locaux accueillants par un entretien journalier et approfondi.
 Il met en œuvre au quotidien les valeurs de l’entreprise en termes d’engagement, de passion et d’estime.

Champs de responsabilité
Avant le service :
 Monter le matériel de cuisine.
 Mettre en place le poste plonge en s’assurant de son bon fonctionnement et de la disponibilité des produits d’entretien.
 Mettre en place les quantités de produits nécessaires en fonction de l’activité prévue. Réceptionner les livraisons et procéder au rangement.
 Effectuer le nettoyage des locaux y compris les abords du restaurant.
 Respecter les normes HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Veiller à la sécurité des biens et des personnes.
 Renseigner le document d’enregistrement journalier tout au long de la journée
 Maintenir son plan de travail dans un état de propreté durant ses préparations.
 Participer au briefing et apporter des suggestions.
 Participer à la démarche d’amélioration continue de la qualité de service par le biais des réunions « point client » organisées par les responsables.

Pendant le service :
 Assurer la coopération avec le reste de l’équipe.
 Effectuer le nettoyage, le tri et le rangement de la vaisselle. Vérifier la propreté et l’état de la vaisselle, réapprovisionner en matériel les postes de travail.
 Respecter les fiches techniques
 Procéder à la sortie des plats en respectant les délais imposés par le rythme du service et en s’assurant de la qualité visuelle et de la propreté de l’assiette.
 Effectuer les tâches nécessaires au bon déroulement du fonctionnement du restaurant.
 Prendre en compte toute demande du Serveur sur une réclamation du client le concernant (présentation, erreur de commande) et rectifier avec réactivité.

Après le service :
 Remettre en état son poste de travail avec les produits adéquats.,.
 Ranger les produits entamés en respectant les durées de vie et la conservation des étiquettes
 Démonter le matériel de cuisine et de la plonge.- Faire vérifier le travail effectué par le n+1 avant le départ.
Agent de restauration Postulez pour cette offre
© 2013 - Cap Emploi Essonne 91 - Tous droits réservés - Mentions légales - Plan du site - Réalisation Planète Communication - propulsé par E-majine